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帶您了解蒸煮漂燙風(fēng)干線

更新時(shí)間:2025-04-28瀏覽:181次

  蒸煮、漂燙、風(fēng)干是食品加工中常見(jiàn)的處理工序,尤其適用于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等。以下是各環(huán)節(jié)的簡(jiǎn)要說(shuō)明及設(shè)備建議:
 
  1. 蒸煮(Steaming/Cooking)
 
  目的:軟化組織、滅酶殺菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期或預(yù)熟化。
 
  設(shè)備
 
  連續(xù)式蒸煮機(jī):通過(guò)蒸汽加熱傳送帶上的物料,適合大規(guī)模生產(chǎn)(如葉菜、胡蘿卜)。
 
  滾筒蒸煮機(jī):用于顆粒狀物料(如豆類、玉米)。
 
  溫度控制:通常80-100℃,時(shí)間依產(chǎn)品調(diào)整(如菠菜約1-2分鐘)。
 
  2. 漂燙(Blanching)
 
  目的:滅酶護(hù)色、去除異味、保持營(yíng)養(yǎng)(常用熱水或蒸汽)。
 
  設(shè)備
 
  熱水漂燙機(jī):物料浸入熱水槽(90-95℃),適合根莖類蔬菜。
 
  蒸汽漂燙機(jī):避免營(yíng)養(yǎng)流失,適合易碎物料(如西蘭花)。
 
  冷卻環(huán)節(jié):漂燙后需快速冷卻(冷水噴淋或冰水槽),防止過(guò)度加熱。
 
  3. 風(fēng)干(Drying)
 
  目的:去除表面水分,便于后續(xù)加工或包裝。
 
  設(shè)備
 
  隧道式風(fēng)干機(jī):物料經(jīng)多層傳送帶,冷/熱風(fēng)吹干(如脫水蔬菜)。
 
  離心瀝水機(jī):先離心脫水,再配合冷風(fēng)干燥(如香蔥、香菜)。
 
  溫度控制:熱風(fēng)溫度通常50-70℃,避免高溫破壞品質(zhì)。

 

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