1795年，處于戰(zhàn)役的需求，當(dāng)時創(chuàng)造出了罐頭的做法，罐頭保質(zhì)時間長。此后，牛肉罐頭生產(chǎn)線不斷發(fā)展，逐步步入現(xiàn)代食品加工之中。罐頭明顯的優(yōu)點是保存時間長，而保存時間和質(zhì)料，密封是否嚴(yán)實，所在環(huán)境有很大的關(guān)系。與之有直接關(guān)系的是罐頭的密封辦法。在罐頭出產(chǎn)制造的過程中，從質(zhì)料的挑選、裝罐、排氣、密封、滅菌到包裝，其間多個程序都需求用到蒸汽。排氣是為了避免酵母菌的生長繁衍，密封需求用到蒸汽密封，同時還能夠起到滅菌的作用。
牛肉罐頭生產(chǎn)線洗罐工序操作規(guī)程
1、領(lǐng)罐、洗罐有必要輕拿輕放，確實維護(hù)返邊，運送時要留意避免倒罐造成傷罐。依據(jù)不同罐型分別堆放。
2、洗罐前應(yīng)先除掉機械傷、返邊碰傷及其它缺點罐。
3、洗罐時應(yīng)留意辨明鐵別、罐型，不得將不同鐵別、種類的空罐混雜。
4、空罐不得直接接觸地面，避免返邊碰傷及泥沙等污染，應(yīng)存放于鐵架上，當(dāng)日洗罐未用完的要進(jìn)行烘干，妥善保存避免生銹。
5、空罐放置于50℃以上的熱水池中進(jìn)行清洗，清洗干凈后倒置涼干備用。
6、洗罐應(yīng)依據(jù)出產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行，上下工序應(yīng)嚴(yán)密聯(lián)接，從洗罐到裝罐不超過1小時，避免水銹。
裝罐工序操作規(guī)程
1、質(zhì)料裝罐前須經(jīng)天平過磅，過磅前須核準(zhǔn)稱量天平及代用碼。
2、裝罐時，空罐應(yīng)輕拿輕放，留意維護(hù)返邊，避免碰傷，并留意除掉碰傷和返邊碰傷及其他缺點罐，及時退回洗罐工序返修或退料。
3、在裝罐過程中，留意除掉不合格質(zhì)料和雜質(zhì)。
4、出產(chǎn)過程中，當(dāng)班組長對每臺裝罐天平裝罐量每隔30分鐘隨機抽取1罐進(jìn)行檢測，若發(fā)現(xiàn)超過火差規(guī)模，應(yīng)立即把信息反饋給過磅員，并監(jiān)督裝罐人員校核天平，前30分鐘的產(chǎn)品應(yīng)全部復(fù)磅。
5、做好班前、班中、班后的衛(wèi)生作業(yè)。
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